Cómo hacer un brazo de gitano casero

ejemplo de un brazo de gitano casero

¿Quieres aprender a preparar un brazo de gitano casero y no sabes cómo? Déjame decirte que esta es una de las recetas de postres caseros más interesantes, porque muchos pensarán que es uno postre que requiere de un horno industrial. No obstante, no se puede estar más equivocado. El brazo de gitano es uno de los postres más deliciosos y la forma en la cual se puede preparar es muy sencilla.

ejemplo de un brazo de gitano casero

Este postre casero es conocido como brazo de reina en Chile, brazo de Mercedes en Filipinas, arrollado en Argentina o niño envuelto en México. Son solamente algunos de los nombres más comunes, pero es un postre que se ha popularizado en todo el mundo. 

El origen del brazo de gitano no es del todo claro. Una de las versiones hace referencia a los caldereros, que eran personas de origen gitanos, los cuales tenían como principal actividad arreglar los utensilios de hierros y una de las formas de pago eran los bizcochos enrollados. Sin mucho más preámbulo, es necesario conocer los ingredientes.

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 Ingredientes para preparar el brazo de gitano casero 

Esto necesitas para preparar el bizcocho

  • 4 huevos 
  • 120 g. de harina tamizada
  • 120 g. de azúcar
  • ½ sobre de levadura en polvo (8 g.)
  • sal fina (una pizca)

Para la crema

  • 4 yemas 
  • 100 g. de azúcar
  • 50 g. de harina fina de maíz
  • 500 ml. de leche entera
  • ½ piel de un limón y 1 rama de canela

Cómo se prepara la crema pastelera para el brazo de gitano paso a paso

  1. Se levan los limones, se pelan y cortan a la mitad. Se debe evitar que los limones llevan piel y la parte blanca que los cubre. Ya que esto podría amargar la crema. De la leche se separa 150 ml y el resto se caliente hasta el punto de ebullición.
  2. Se retira del fuego, se añade canela y la piel de limón. Se deja enfriar a temperatura ambiente, se añade la harina de maíz y se mezcla bien con un tenedor o de preferencia con una batidora. Lo ideal es que no se formen grumos. 
  3. En un bol se deben añadir las yemas, las claras se separan en otro bol y se refrigeran cubiertas con papel film. En el bol donde están las yemas se añade azúcar y se bate hasta que forme una mezcla espumosa. Se añade la leche con harina de maíz y se vuelve a batir para que no se formen grumos. 
  4. La leche que estaba refrigerándose ahora se debe calentar y se tiene que ir añadiendo la mezcla poco a poco. Con esto se ira espesando poco a poco, no se debe dejar llegar al punto de ebullición porque no servirá. Se retira del fuego cuando este espesa la mezcla y luego se deja enfriar para que adquiera la textura ideal.

Cómo hacer el brazo de gitano casero paso a paso

  1. Para poder hacer este postre casero se necesitan 4 huevos a los cuales se debe separar las yemas. En un bol se deben poner las claras y se añade sal, se mezclan hasta que quede todo homogéneo y espumoso.
  2. Poco a poco se van a ir añadiendo las yemas y al final, las dos mezclas deben quedar integradas y deben ser homogéneas.  En el mismo bol que se esta batiendo se debe ir añadiendo el azúcar poco a poco. Luego, la levadura con la harina y la crema. Todo sin tener que parar mezclar. 
  3. Es importante precalentar el horno a 180º C durante al menos 5 minutos. Después tienes que cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y vertir la crema sobre este.  Se hornea por unos 10 minutos, así estará lista una parte de este postre casero.
  4. Se pincha el bizcocho con un palillo y si este sale seco estará listo. De lo contrario se deberá dejar un poco más de tiempo, pero siempre estando atento.
  5. Se retira del horno y se cubre con un trapo limpio, se espera a que se temple y luego se le da la vuelta a la bandeja para desmoldarlo. Con un chichillo que cortan los bordes para que quede la forma rectangular ideal.
  6. Con el mismo trapo se enrolla el bizcocho para que tenga la forma de brazo gitano, se deja tapado y enrollado, solo queda esperar a que se enfríe. Una vez que este frío, se desenrolla y se añade la crema pastelera por toda la superficie, nuevamente se debe enrollar para que tome la forma correcta.
  7. El postre casero tendrá que refrigerarse por un lapso mínimo de 2 horas para que obtenga la consistencia final.

VÍDEO – Receta de brazo de gitano casero con crema pastelera

¿Sigues teniendo alguna duda sobre la preparación de tu brazo de gitano casero con crema pastelera? ¡Te invito a echar un vistazo a este vídeo donde una amiga te explica todos los detalles y unos sencillos consejos sobre cómo preparar este estupendo dulce!

Notas de la receta

Aunque la crema pastelera es uno de los ingredientes más comunes para rellenarlos, también se puede hacer con la nata y el resultado también es muy delicioso. Ahora esto depende la región donde se realice. Existe la posibilidad de poder usar otros rellenos como chocolate, fresas, entre otros. Esto es a gusto de cada persona.

Puedes visitar nuestra sección dedicada a las recetas para las meriendas y encontrar otras recetas parecidas.

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Meriendas

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