Cómo hacer carne mechada

imagen de una carne mechada andaluza

La carne mechada andaluza es uno de los platos típicos de Andalucía y más populares. Este plato está cocinado con una base de carnes y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por regla general se consume durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato.

ejemplo de carne mechada andaluza

La preparación de la carne mechada forma parte de la gastronomía andaluza -sobre todo de las ciudades de Sevilla, Cádiz y Huelva- para la que se he usa cabecero de lomo. Hay diferentes maneras de preparar la carne mechada, una de ellas la que proponemos en estas líneas. Antiguamente era habitual hacer uso del horno para elaborarla, pero hoy se opta siempre de la olla convencional o express.

En esta receta tradicional de carne mechada andaluza, la carne no se mecha (introducir mechas de tocino a la carne). Habitualmente se rellena con tocino, bacon y el ajo, haciendo orificios a la cabeza de lomo con una aguja para agilizar el proceso.

Lectura recomendada: Receta tradicional de las costillas al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 1.250 kilos de cabecero de lomo
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer carne mechada andaluza en unos sencillos pasos

  1. El cabecero de lomo se mete en una malla, se salpimenta y se dora en una olla con un chorreón generoso de aceite de oliva.
  2. Una vez dorada la carne se aparta. Por otra parte, se prepara el sofrito con la zanahoria, las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo.
  3. Cuando el sofrito esté listo, se le incorpora la cabeza de lomo. Añadimos un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de carne y se cubre de agua.
  4. Se deja a fuego medio durante una hora y media si se prepara en olla convencional -35 minutos si se hace uso de la olla rápida-.
  5. Transcurrido el tiempo, se separa la carne mientras que el sofrito se tritura para conseguir la salsa.
  6. La carne se corta en filetes cuando pierda temperatura. ¡Listo para servir!

Trucos y Consejos

Puedes añadirle una copa de brandi -justo antes del vino blanco- para realzar el sabor.

VÍDEO – Receta sencilla de carne mechada andaluza explicada

¿Tienes dudas sobre cómo se hace la carne mechada andaluza tradicional? ¡Te invito a ver este vídeo donde se explican los diferentes pasos a seguir para hacerla!

Información nutricional de nuestra receta clásica de carne mechada andaluza

  • El cerdo es rico en proteínas y nutrientes, aunque su cantidad de grasa depende de la pieza del cerdo que se ingiera. Así las cosas, es importante para ayudar al crecimiento del sistema muscular.
  • Otras propiedades del cerdo son la tiamina y el zinc, que ayuda la mantenimiento de huesos y músculos. Asimismo, previene la anemia.
  • También aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12.

Por último, solamente decirte que si te gustó nuestra receta de carne mechada fácil de hacer, puedes encontrar otras comidas andaluzas en nuestra sección dedicada a las comidas.

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